青梅を追熟兼灰汁抜きのために約５０℃のお湯に一晩浸ける。

圧力鍋で約３０分。
その後圧力が自然に抜けるのを待つ。

クタクタになっていたら濾す。

この時、絶対に搾らないで下さいね。

右:濾したジェリーの素。
左:残った梅の実を裏漉したジャムの素。
両方共、約８０%のザラメを入れて火にかける。

トロッとなったら、熱湯消毒した瓶に詰めて冷めたら出来上がり。
冷めるとゲル化してる…はず。