ゴムベラで全ての材料を混ぜて、20～30分寝かせる。

ゴムベラで、外側の生地を四方から真ん中に集めるようにしてパンチを入れる。これを2周位。終わったら20分休ませる。

3の工程と同じ要領で、パンチを2周入れる。終わったら20分休ませる。

休ませた後、表面が滑らかになるまで生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～26度程度あるか確認する。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温20分。

冷蔵庫に入れる前に発酵時間を取ると、冷蔵発酵の成功率が上がる。冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662

翌日。２倍以上に膨らんでいるか確認し、冷蔵庫から出した生地を丸め直す。ベンチタイム30度20分。

生地を丸め直す。三つ折りをする要領で生地を折りたたむ。自分のやりやすい方法で行えばOK。

粉を振ったざるなどに、綴じ目を上にした生地を入れて二次発酵。オーブンの発酵機能で35度30分。生地が２倍になるまで。

プラスチックのざるは側面に打ち粉が付きづらいが、薄く油を塗るとしっかり付く。

オーブンに天板を入れ、予熱240度15分。
段ボールやベニヤ板にオーブンシートを乗せて、二次発酵済みの生地を移動。

油を塗ったカミソリでクープを入れる。深さは5mm～1cm程度。クープに油をたらす。生地より大きな金属製ボウルを用意する。

予熱が完了したらオーブンの天板を手早く取り出し、生地を乗せてボウルを被せる。240度で15分焼く。

15分後に再び天板を取り出し、ボウルを外す。外す時はフライ返しで端を持ち上げ、ミトンで受けるなどして行う。火傷に注意。

小さいサイズは200度で10～13分焼く。全体に茶色く色が付くまで。
焼きあがったらすぐに少し高い所から落とす。

断面図。写真は240度15分＋200度13分焼いたもの。粒が揃った粗目で艶のある気泡。

ピザトーストやチーズを載せて焼くのが個人的におすすめだが、スモークサーモンを載せてもいい。

捏ねの最後に加えると、均一に混ぜる事が大変な上、捏ね上がった生地が同じ水分量のパンと比べてべとついて平たくなりやすい。