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あごだしの取り方-レシピのメイン写真

あごだしの取り方

mafinn
mafinn @cook_40048289

長崎名産の焼きあご*
澄んだ黄金色の上品なだし。
私流の取り方**
このレシピの生い立ち
長崎名産のあご*
おいしいだしの取り方***

長崎名産の焼きあご*
澄んだ黄金色の上品なだし。
私流の取り方**
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材料

  • 焼きあご 2匹
  • だし昆布 10cmほど
  • 水 1L
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作り方

  1. 1

    お気に入りの焼きあご。

    • あごだしの取り方作り方1写真
  2. 2

    水に半分に折った焼きあご、昆布を入れ、しばらく、できれば一晩置いておく。

    • あごだしの取り方作り方2写真
  3. 3

    あごが柔らかくなったら、火にかけ始める。弱火~中火で、沸騰直前の小さな泡が出始めるまで過熱する。

  4. 4

    ざるにキッチンペーパーなどをひき、だしを濾す。

コツ・ポイント

こんぶのぬめりが出るので、過熱する時は沸騰させないように注意を♪

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mafinn
mafinn @cook_40048289
2014/01/18 06:22に公開
栄養学科卒。病院で働く管理栄養士*まぬけ犬と家族4人の田舎暮らし。栄養満点、おいしいごはんをみんなに!ずっと大切にしたいレシピをいっぱいに。が目標。そして自然の中で季節を感じながら、のんびり暮らしていけたらなと*好きなもの。器とお酒とランニング。大好きな器をぼちぼち集めながら。お気に入りの器で料理を楽しみ、美味しいお酒を飲むために走る日々。
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