猪肉を赤ワインに半日程漬け込む。

フライパンにバターを熱し、2の玉葱・タイム・黒胡椒を加え、飴色になるまで炒める。

3と同時進行で、別のフライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・オレガノ・黒胡椒を炒める。

香りがたったら、1の猪肉を加え、炒める。

飴色玉葱。

猪肉が色づいたら、6の飴色玉葱とマッシュルームを加え、炒め合わせる。

黒ビール・ローリエ・ウスターソース・塩を加え、一煮立ちさせる。

トロ火で1時間以上猪肉が、柔らかくなるまで煮込み、塩・胡椒で味を整える。

9を温めなおし、火をつけたままパスタを加え、パスタに味が染み込むまで和え、火を止めてバターを加え和える。

皿に盛り付け、ルッコラ・パセリ・ペコリーノロマーノを散らして完成。