あらかじめグリルを温めておく。そこに４人分のグラタン皿、もしくは大き目の平たいオーブン皿を入れて温めておく。

マダラを大き目のフライパンに入れ、水をひたひた程度に注ぐ（材料外）。

煮立てないように５~６分（もしくはタラに火が通るまで）加熱する（フォークを指した際に身が簡単にほぐれる程度を目安に）。

しっかりと水気と取り、温めたお皿に取り分ける。

テフロン加工のお鍋に牛乳、バター、小麦粉を入れて一気にソースを作る。

加熱しながらソースにとろみがつくまで小さな泡立て器でかき回し続ける。

鍋を火から下ろし、チーズを３／４加え、溶けるまでかき混ぜる。更にマスタードを加え、塩・コショウで味を調える。

それぞれのお皿に魚を追おうようにソースをかける。パン粉とみじん切りのローズマリーを全体的に散らし、残りのチーズをのせる。

それらが美味しそうな焼き色がつくまで３~４分グリルする。ローズマリーの小枝を飾ってあつあつのところを召し上がれ。