♥オレンジシフォンのヨーグルトロール
オレンジの香りのシフォン生地と爽やかな
ヨーグルトクリームのロールケーキです☆
このレシピの生い立ち
香りがよくサッパリしていて爽やかな
ロールケーキが食べたくて作りました。
長さ約31cmのロール１本(35×26cmの天板１枚分)
♥オレンジシフォンのヨーグルトロール
オレンジの香りのシフォン生地と爽やかな
ヨーグルトクリームのロールケーキです☆
このレシピの生い立ち
香りがよくサッパリしていて爽やかな
ロールケーキが食べたくて作りました。
長さ約31cmのロール１本(35×26cmの天板１枚分)
アプリでひらく作り方
- 1
・オーブンは190℃ で余熱。
・薄力粉は振るって
おく。
・天板に合わせた
敷き紙を敷いて
おく。 -
- 2
卵白はHMで少し泡立ててからグラニュー糖の約半量を3〜4回に分けて加えボウルを逆さまにしても滑り落ちないメレンゲを作る。
-
- 3
2のメレンゲはHMを低速にして そのまま約3分、泡立て続ける。これはメレンゲの泡を安定させる為。
-
- 4
卵白を泡立てたHMで卵黄を泡立てる。残っているグラニュー糖を加え、高速で泡立て続ける。
-
- 5
卵黄を白っぽくモッタリとして柔らかめのマヨネーズ状(生地を持ち上げると少し生地が垂れた部分が残ってから消える)にする。
-
- 6
５に擦りおろしたオレンジの皮を加え全体に混ぜる。
- 7
６にサラダオイルを少しずつ加えながら
HMの高速で泡立てる。
オレンジ果汁＋ホエーは人肌に温める。 -
- 8
７に人肌に温めたオレンジ果汁＋ホエーを少しずつ加えながらHM高速で混ぜ続ける。
- 9
８に３のメレンゲの約1/3量を加えHMから泡立て器に持ち替えてメレンゲを全体に混ぜる。
-
- 10
９に振るった薄力粉を投入し泡立器をゴムベラに持ち替えて 全体に粉を混ぜ合わせる。
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- 11
１０に３の残りのメレンゲを全て加える。
-
- 12
ゴムベラを泡立器に持ち替えてボウルの底から生地を掬うようにしてメレンゲを生地に混ぜ合わせる。
-
- 13
１２の生地を天板に流し込む。
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- 14
コルヌ(カード)やゴムベラで生地を均等にならす。生地が均一にながせたら天板ごと１５cm程度の高さから２回程落とす。
-
- 15
予熱していたオーブンは余熱を一旦切り、１７０℃余熱なしに設定し１４の天板を入れ約１３〜１４分焼く。
- 16
焼き上がったら別の天板の裏にラップなどを敷いて そこへ焼き面を下になるようにひっくり返し敷き紙を剥がしてラップで覆う。
-
- 17
１６の生地が冷めたら下になっている焼き面のラップ(又は紙など)を剥がす。焼き面の茶色い生地はラップと共に剥がれます。
- 18
１７の生地は焼き面を上にして（長い辺が自分と平行になるように配置）巻き終わりになる生地を斜めに切り落とす。
- 19
レシピID :19925680のクリームを斜めにカットした生地の端から2cm程度スペースを空けて１８の生地に塗る。
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- 20
今回は絞り袋に入れて作業。手前側に土手を作るようにクリームを多めに塗る。（又は絞り出す）
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- 21
クリームを絞り出した場合は隙間を埋めるようにする。
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- 22
２１を海苔巻きを巻く要領でクリームを巻き込み、敷き紙かラップでキッチリと巻いて形を整えて冷蔵庫で２〜３時間冷やす。
- 23
粉糖を振ったり すきなデコレーションをしてお好みの大きさに切る。
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- 24
こちらは 生地の一部に赤＋黄色の色粉を加え水玉模様にし上げたもの。
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- 25
◆2011.08.04 材料欄に粉類の記載漏れがあった為、追記。
印刷して下さった方、申し訳ありません。
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- 26
◇オレンジの水玉模様ロールの写真と差し替え＋追加。
コツ・ポイント
２２の行程は慌てずに（笑） クリームが多く巻く時に重みがありますが手前の生地を
巻き終わり側のクリームの端を目標にしてグッと持ち上げるように巻くと上手に
巻けると思います。
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