前の晩に、豆と豚足を二つの別々のお椀の中で、ぬるま湯に浸ける。

次の日に、なべに豚足を入れて、ひたひたになる位の冷水を入れて、柔らかくなるまで煮る。

パセリの根と人参の汚れを落として、微塵切りにする。ソーセージを薄い輪切りにする。

水をきった豆と、月桂樹の葉と、みじん切りにしたにんにくと、黒こしょうをともに豚足に加えて、全部柔らかくなるまで煮る。

この間にニョッキを作る。小麦粉にひと摘みの塩を入れてかき混ぜて、卵を加えて、水無しの硬い生地を練る。

生地を小さい丸パン状にまとめる。豆ぐらいの大きさにつまんで、小麦粉をふった調理台の上でこれを転がして、少し乾燥させる。

ルーを調理する。油で小麦粉を炒めて、微塵切りにした玉ねぎを加えて、数分間、一緒に炒める。

火から下ろして、粉パプリカを掛けて、最後に一度に冷水300mlで薄めて、そして滑らかに混ぜる。

豚足の肉を骨から外して、 小さく切って、スープに戻す。

ルーをこれに追加して、サワークリームを混ぜ込んで、そしてもう一度ふっとうさせる。

中へニョッキを散らして、10分から12分ぐらい煮る。

最後に好みに応じて酢や、塩、黒こしょうで味付けして、そしてピーマンの輪切りで飾り付ける。