鰯を三枚おろしにして腹骨を削ぎ落とし、皮をむいてよく洗い水分をふき取る。

塩をひとつまみづつまんべんなく上からふりかけ、冷蔵庫で30分ほどおく。

水分が出てくるのでサッと洗い流し、キッチンペーパーなどではさみよーく水気を取る。

レモン汁をふりかけてしばらくしてから、オリーブオイルをたっぷりかける。

お好みでにんにくのスライスやローレルの葉、粒こしょうを一緒に漬け込んでも。

レシピID19635758の山椒オイルをかけています。