ブロッコリーは食べやすい大きさに切って茹でておく。カジキには酒をまぶしておく。

カジキの水分を軽くふき、こしょうと小麦粉をまぶす。

フライパンに分量の油を入れ、ニンニクを加えて熱し、カジキを焼く。

カジキを焼いているフライパンにワイン、水、コンソメ、バターを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

カジキに火が通ったら皿に盛り、付け合せを飾り、フライパンに残ったソースをかける。仕上げに黒こしょうを一振り。