薄切り豚ロースで生姜焼き
生姜焼き用やポークソテー用じゃない、薄い豚肉を生姜焼きにしてみました。
カリカリした食感になりますね^^
このレシピの生い立ち
定番の生姜焼き、今回「あぐーのこま切れ」が安かったので使ってみました。
ちなみに、本種のあぐーはとても高級ですが、スーパーで売られているのは「やんばるあぐー」や「やんばる島豚」など、あぐーをお求めやすく生産したものです。詳しくはウェブで。
薄切り豚ロースで生姜焼き
生姜焼き用やポークソテー用じゃない、薄い豚肉を生姜焼きにしてみました。
カリカリした食感になりますね^^
このレシピの生い立ち
定番の生姜焼き、今回「あぐーのこま切れ」が安かったので使ってみました。
ちなみに、本種のあぐーはとても高級ですが、スーパーで売られているのは「やんばるあぐー」や「やんばる島豚」など、あぐーをお求めやすく生産したものです。詳しくはウェブで。
作り方
- 1
こま切れ肉って売ってましたが、これはどう見ても薄切りロースです。このお肉屋さんは、ものすごい太っ腹ですね^^
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- 2
まずは焼くときに使う合わせ調味料を混ぜておきましょう。
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- 3
お湯を沸かして薄切り肉をさっと湯通しします。しゃぶしゃぶの感じですね。このままポン酢をで食べてももちろん美味しいですね～
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- 4
そこをグッと我慢して、湯切りした肉全体に砂糖をまぶします。これが下味ですね。
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- 5
テフロン加工などの焦げ付かないフライパンで４の肉を焼きます。油は肉から出るので必要ありません。
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- 6
肉に砂糖が付いているので焦げやすくなってます。中火以下でじっくりと焼いてください。
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- 7
じっくり焼いて時々ひっくり返すようにすると、たくさんの油が出てくるので、キッチンペーパーなどで取ってください。
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- 8
出てきた油を全部取ったころ合いで肉がこんがりしてきたら、２の合わせ調味料を一気に入れて、火を強火にして全体に絡めます。
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- 9
タレが煮詰まって全体にしっかり味が付いたら、お好みの付け合わせと盛り付けて出来上がりです。
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コツ・ポイント
肉にしっかり火を通して油を出すのがポイントです。薄切りなので自分の油で揚がってカリカリの食感になりますね。この油はしっかり取りますが、捨てずにボウルなどに取って冷ませば上質のラードになります。野菜炒めとかに使うとひと味違いますよ？
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