本生地
バター以外の材料をHB入れ、捏ねるメニューで、5～6分捏ねます。

バターを生地に包むように入れ、捏ねるメニューで12～15分捏ねます。べたつきが弱くなるまで2～3分ずつ確かめながら捏ねる

油を塗ったボールに軽く丸めて入れ、一次発発酵35℃30分。

ガス抜きをし、さらに20分発酵。倍の大きさになるまで。

その後、65g・6個に分割し丸め、濡れタオルを被せ、ベンチタイム15分。

一次発酵中にクッキー生地を作ります。
バター→グラニュー糖→卵→薄力粉&アーモンド&バニラの順に入れ混ぜ合わせる。

チョコ生地はバニラエッセンスの部分を置き換えて作ります。

シュガーバターは、バターとグラニュー糖を混ぜ合わせるだけです。
バターの温調を忘れずに。

ベンチタイム後、シュガーバターを包みます。

二次発酵
40℃40～50分
乾燥しないように10分毎に霧吹きかけてあげましょう。