青椒回鍋肉（ピーマンと豚バラ肉の炒め物）
豚バラ肉の滋味とシャッキリとしたピーマンの味わいが楽しめるピリ辛の炒め物です！
家庭でも簡単で本格的な中華料理をどうぞ！
このレシピの生い立ち
中国の長距離列車の食堂車で供された料理と同じものを再現してみました！
（『回鍋肉』と言えば甜麺醤を使った料理を想像しますが、正確には油通しや油通しなど一度調理した食材を再び鍋に戻して炒めて調理した肉料理の事を指します）
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豚バラ肉の滋味とシャッキリとしたピーマンの味わいが楽しめるピリ辛の炒め物です！
家庭でも簡単で本格的な中華料理をどうぞ！
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中国の長距離列車の食堂車で供された料理と同じものを再現してみました！
（『回鍋肉』と言えば甜麺醤を使った料理を想像しますが、正確には油通しや油通しなど一度調理した食材を再び鍋に戻して炒めて調理した肉料理の事を指します）
作り方
- 1
ピーマンは「へた」と中の種を取って大きめにざっくりと切る。
-
- 2
ニンニクは輪切りに、鷹の爪は５～６等分する。（種は辛いので調整してください）
-
- 3
豚バラスライスは厚めのものが適当です。
-
- 4
中華鍋またはフライパンを煙が出るまで熱する。
-
- 5
ラードまたはサラダ油を入れて煙が出るまで再度熱する。
-
- 6
ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。
-
- 7
鷹の爪を入れてサッと炒める。
-
- 8
ピーマンを入れサッと炒める。（炒めると言うよりは油をかけ回す感じ）
※本来はこのような感じで油通しして一度鍋から下ろす。 -
- 9
豚バラ肉と塩を入れてサッと炒める。
※本来なら肉だけを炒めて次の工程でピーマンを加えて調理を進めます。 -
- 10
紹興酒を加えてサッと炒めてアルコール分を飛ばして風味を残す。（出来ればアルコール分を燃やして飛ばすのが良い）
-
- 11
醤油をかけ回してサッと炒める。
-
- 12
醤油の香りが立ったら完成！
手早くお皿に盛りつける。 -
- 13
温かいうちに頂きましょう！
-
コツ・ポイント
・青唐辛子や万願寺唐辛子でも美味しく作れます（その際には「尖椒回鍋肉」になります）。
・常に強火で「サッと」炒めて手早く仕上げるのがコツです。
・ピーマンは「熱した油を絡める」感じで素早く炒めるのがシャッキリ感を残すポイントです。
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