エリンギは繊維にそってスライスする。薄すぎず厚すぎずな感じにします。

小松菜はよく洗い食べやすく切って（約３ｃｍ～５ｃｍ）水気をきっておく。

フライパンに油（分量外）とにんいくのみじん切り、鷹の爪を入れて火をつける。

油に香りが移ったら、エリンギを入れてさっと炒める。

小松菜を加える。結構な量なので少しほっておく。蒸されてしんなりしたら火を止める。

余熱で小松菜を炒めて、塩･コショウで味を整える。