キンキは内臓を取って、熱湯でさっと湯通しする。

深めのフライパンに料理酒を入れ強火にかける。

酒が煮切ったら砂糖、醤油、生姜を入れて火を弱め、キンキを並べる。

クッキングシートをかぶせ、小さめの蓋をして煮立たせる。