サーモンを2～3cm角に切り、全体に塩・こしょうをまぶす。茶こしで全体に薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら①を入れ、それぞれの面を軽くこんがりするまで焼く。

醤油と味醂を加えて全体になじませツヤが出たら火を止める。付け合わせを盛った皿にソースごとサーモンを並べ、レモンを添える。