大豆粉はふるっておく。天板にシートを敷く。卵は卵黄と卵白に分ける。

卵白に半量のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで泡だったら冷蔵庫で冷やす。
（オーブンを180℃に温める）

卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れ白くもったりするまで泡立て、サラダ油、水を加える。

卵黄のボウルにふるった大豆粉をもう一度ふるい入れ、粉っぽさが無くなるまで良く混ぜ合わせる。

<4>のボウルに卵白の１/３を入れて混ぜ合わせる。さらに卵白1/3を加え、今度は底からサックリ混ぜる。

<6>を卵白側のボールに移し、サックリ混ぜ合わせる。

<7>の生地を少量、別ボウルに取り分け純ココアを合わせる。

混ぜ合わせた生地を鉄板に敷き、180℃のオーブンで2～3分焼く。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、表面が均一になるようヘラで整える。

天板を軽く持ち上げて何度か下におとし、予熱したオーブンで180℃12分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、焼き縮み防止に30cmくらいの高さから天板ごと落とし粗熱をとる。

生地の熱が完全にとれたら、泡立てた【A】の生クリームを生地に塗り、巻き上げ、冷蔵庫で１～２時間冷やす。