豆腐は水切りして、しょうがとネギはみじん切りにする。

たれの材料を合わせておく。少しだけレンジで加熱すると、砂糖が溶けて混ざりやすい。

片栗粉以外のつくねの材料をボールに入れて、肉に粘りが出るまでよくこねる。

まるめて片栗粉をまぶす。たねは柔らかいですが、全体に片栗粉をまぶすと成形しやすくなります。

油（分量外）をやや多めにひいたフライパンで、こんがり焼く。菜箸で一つ刺してみて、透明な肉汁が出たら火が通っている。

フライパンの余分な油を拭き取り、たれを一気に入れる。どんどんとろみが増すので、つくねを返しながら絡めて出来上がり。