焼きナスのマリネ～アンチョビオイルで…
和洋折衷(笑)
邪道ですが私が大好きなエスカリバーダ風の『焼きナスのオイル漬け』です♡
無限大のアレンジが楽しめます^^
このレシピの生い立ち
焼きナスでしか味わえない独特の旨味が大大好きです♡
邪道承知でやってみたところ本当美味しいのでアップを…
焼きナスのマリネ～アンチョビオイルで…
和洋折衷(笑)
邪道ですが私が大好きなエスカリバーダ風の『焼きナスのオイル漬け』です♡
無限大のアレンジが楽しめます^^
このレシピの生い立ち
焼きナスでしか味わえない独特の旨味が大大好きです♡
邪道承知でやってみたところ本当美味しいのでアップを…
アプリでひらく作り方
- 1
ID19009310又はID18826921で《焼きナス》を作る。
*慣れてる作り方がありましたら、そちらで作って下さい。 -
- 2
(1)を《3〜4cm》に切る。
皮を剥く際、皮にひっついた物も《串/爪楊枝》できっちり取り、別のボールに入れておきます。 -
- 3
【補足】
(2)での焼きナスの切り方は…
横に切らず、出来上がりの好みで『縦』に切ってもOKです。
私はどちらも作ります - 4
《カットした焼きナス/工程(2)で別のボールにとった物》を汁ごとボールに入れる。
《ニンニク/バジル》も一緒に入れます。 -
- 5
(4)に《ID19571523のアンチョビオイル》を入れてよく混ぜる。
《材料A》で味を調えます。 -
- 6
(5)をなるべく『密封』する形態で容器に入れる。
*切った際は、私は《煮沸消毒した保存瓶》に入れてます。 -
- 7
【補足】
(6)で丁度良い容器が無い場合は…
バットに(5)を広げてラップで密封する形でも大丈夫です。 - 8
(6)又は(7)を冷蔵庫で《24時間》寝かせて出来上がりです。
そのままでも美味しいですが、お好きな物と合わせて下さい。 -
- 9
『焼きナス独特のカラメル化した甘みと旨味』がオイルと中和されて、何とも言えない旨さです^^
- 10
そのままは勿論ですが、盛り付ける前に《微量のアンチョビ》をONしても◎です。
《ケッパー》と和えても◎です^^ -
- 11
こちらはトップ画像の《生ハムを巻いた物》です。
特に『塩分がまだそんなに浸透していない漬けて24時間以内』がよく合います -
- 12
生ハムを《幅3cm位》に切って巻いてるだけですが、これ本当に美味しいんです^^
私も周りも大好きです♡ - 13
こちら《ミニカマンベールを軽く炙った物》にのせただけです。
無限大のアレンジで簡単アンティパストに… -
- 14
【補足】
《漬けて1〜2日》はそうでもないですが《3日目位》よりオイルの塩分がナスに浸透して味が濃くなる事があります。 - 15
また《24時間後》でも塩辛かったら…
《アンチョビオイル》ではなく《EVオリーブオイル》を足して混ぜて下さい。 - 16
《ニンニク/材料A》のいずれも、風味と仕上がりの好みで作って下さい。
何回か作ってると自分のベストが分かって来ます。 - 17
和洋折衷(笑)…
本場の作り方ではありませんが、私が1番好きなオイル漬けかもです^^
よろしかったら是非♡ -
- 18
【補足】
アンチョビが苦手な方は…
アンチョビオイルの代わりに《EVオリーブオイル》を使用して下さい。 - 19
又はID17939350の《ガーリックオイル》もとても合います。
-
- 20
いずれの場合も《アンチョビの塩分》が無い分、《自然塩の分量》を若干増やして下さい。
- 21
ID19467821は《ドライトマトのオイル漬け》です^^
こちらもとってもお奨めです♡ -
コツ・ポイント
*《工程(1)》で焼きナスを作る際、出来るだけ皮を焦がして作って下さい。
旨味が違ってきます。
*《工程(4)》での味付けは控え目がお奨めです。
つくれぽ
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