ストウブ【staub】de焼きナス
ストウブ鍋で作るトロットロの焼き茄子です♪
通常の作り方よりとっても簡単!!
《焼きの安定》と《皮の剥き易さ》も魅力です
このレシピの生い立ち
【2012/秋】より【staub】の魅力にハマっている私は、時間を見つけては色んな実験を繰り返しています
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
【staub愛好家】の方にお試し頂けたら嬉しい限りです
ストウブ【staub】de焼きナス
ストウブ鍋で作るトロットロの焼き茄子です♪
通常の作り方よりとっても簡単!!
《焼きの安定》と《皮の剥き易さ》も魅力です
このレシピの生い立ち
【2012/秋】より【staub】の魅力にハマっている私は、時間を見つけては色んな実験を繰り返しています
まとめてない沢山のメモの中から、少しずつ私の覚書としてアップさせて下さい^^
【staub愛好家】の方にお試し頂けたら嬉しい限りです
作り方
- 1
《ヘタを切リ落とした茄子》は『下の先端』からお箸を突っ込んで穴をあける。
そして縦に包丁で5カ所位の筋を入れます。 -
- 2
予め『薄～く油を塗ってオーブンシートかフライパン用ホイルを敷いたストウブ鍋』に、下準備をした(1)を重ならない様に並べる
-
- 3
《工程(2)》で茄子が大きくて入らない場合は、半分の長さに切って下さい。
- 4
(2)に《水/30cc》入れる。
蓋をして《中火》で蒸し焼きにします。
*タイマーを5分にセットして下さい。 -
- 5
(4)が5分経過したら、鍋蓋を利き手外で外し、鍋蓋を持ったまま『サッとトングで全ての茄子をひっくり返し』すぐに蓋をする
-
- 6
(5)の火加減は《中火》のままで、タイマーを再び5分にセットして下さい。
-
- 7
(5)が5分経過したら、再び鍋蓋を持ったまま『サッとトングで茄子の横面が底に当たる様に向きを変えて』すぐに蓋をする。
-
- 8
(7)の火加減は《中火》のままで、タイマーを再び5分にセットして下さい。
-
- 9
(7)が5分経過したら、再び鍋蓋を持ったまま『サッとトングで茄子の上面が底に当たる様に向きを変えて』すぐに蓋をする。
-
- 10
(9)の火加減は《中火》のままで、タイマーを再び5分にセットして下さい。
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- 11
(10)が5分経過したら《茄子》をお箸で押さえて柔らかさを確認する。
-
- 12
皮全体が黒く焼けて《茄子》がジュワっと柔らかくなっていれば出来上がりです。
- 13
まだの場合は『皮の焼が甘い部分』を下にして5分同様に蓋をして蒸し焼きして下さい。
- 14
細かく書きましたが…
茄子を『5分ずつ4～5回』にわたって全面を焼きます。
*新鮮な物の方が時間がかかります。 - 15
(12)を全てまな板にのせて、触れるようになったら『竹串か楊枝』で《(1)で入れた筋目》より剥がします。
-
- 16
熱い嫌な思いも我慢もせずに(笑)ス～っと簡単に皮が剥けます。
また焦げも飛び散らず、全てにおいて本当楽ちんです^^ -
- 17
『焼き茄子の基本の作り方』に負けず劣らず、とっても美味しい焼き茄子が出来上がります。
-
- 18
ふと見ると、画像の様な茶色い汁が茄子から出てました。
まな板の上の汁を指にとって舐めると《飴色の玉葱》の様に甘～い!! -
- 19
【staub】独特の素材の旨味がギュッと詰まった、美味しい《焼き茄子》最高です^^
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- 20
【注意して下さい】
『オーソドックスな作り方』より『冷めても比較的皮が剥き易い』ですが、必ず温かいうちに皮を剥いて下さい - 21
【注意して下さい】
全工程の《中火》とは、コンロのツマミの真ん中ではなく《鍋の大きさに合った中火》です。 - 22
ウチのコンロでのツマミの位置は
*【ラウンド/22cm】⇒丁度真ん中です
＊【ラウンド/20cm】⇒真ん中より少し右です - 23
まとめて作って冷凍保存も出来ます^^
【焼き茄子の冷凍保存】について《2013/08/25》の日記に記載させて頂きました -
- 24
オーソドックスな基本の焼き茄子レシピはID:19009310です。
こちらは白だしで作る《簡易京風出汁》も記載しています。 -
- 25
ID19566271は焼き茄子をアンチョビオイルに浸けたエスカリバーダ風のマリネです。
お酒にとっても合います^^ -
コツ・ポイント
*個人的には少し古い茄子で作る方が美味しく感じます。
*お持ちのコンロによって多少変わるかもしれませんが、火加減と時間は守って下さい。
*コンロは【Rinnai"RBGM-31ABGS1M"】の右手前使用です。
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