冷たい鍋に《オリーブオイル/ニンニク》を入れて《弱火》にかける。

段々ニンニクから細かい泡が立ってきて、ニンニクの良い香りがしてきます。
*同時進行で『冷たい濡れ布巾』を用意して下さい。

《(2)のニンニク》が薄茶色に色付いて来たら、濃く色付いた物から順番に網で掬って取り除く。

【ポイント】
ニンニクの色付き加減で『オイルのニンニクの香り』が変わってきます。
私は画像位色付かせてます。

《工程(3)》からニンニクを全て取り除いたら火を止める。
そこへ《アンチョビ/鷹の爪》を入れてサッと一混ぜします。

(7)の鍋をすぐさま『(2)で用意した濡れ布巾』の上に置く。
アンチョビオイルが出来ました^^
自然に冷ませます。

『アンチョビオイル』が十分に冷めたら『煮沸消毒した容器』に入れて保存します。

【全てを入れる場合】
保存容器の中では、すぐにアンチョビは沈殿します。

【オイルのみ入れる場合】
オイルには十分『アンチョビの香りも鷹の爪の辛さ』も移っています。

オイルにじっくり熱を入れる調理に使用する際、アンチョビフィレが全く混入していないと焦げる心配がありません。

パスタやアヒージョは勿論《白ワインビネガー/塩コショウetc》と合わせてドレッシングにしたり…
本当色々便利です^^

こちらは《アスパラガス》を《アンチョビオイル/塩コショウ》と一緒に耐熱皿に入れてオーブンでグリルした物です。

オイルは沈殿したアンチョビも一緒に入れて《250℃/10分》です。
この様にとっても簡単に味が決まります^^

ID19467821はこのオイルを使用した『ドライトマトのオイル漬け』です^^

ID19566271 はこのオイルを使用した『焼きナスのマリネ』です^^
どちらも大のお気に入りです♡

ID20267618は『ペペロンチーノアンチョビVer』です。
この様なオイルパスタの頂く寸前に少量垂らすのもお奨めです♡

《ガーリックオイル》はID17939350にアップしています。
こちらもとっても便利で、私は年間欠かす事がありません(笑)