マグロの剥き身でまぐろの佃煮Ver.3
Aranjuez5 @Aranjuez
マグロの剥き身でまぐろの佃煮は今まで2回作っているんだけど、毎回細かいところで変えているよ。今回はフェンネルを加えたよ。
このレシピの生い立ち
マグロの剥き身は値段が安い割りには、鉄分を初め栄養価があって優れもの。色々な使い方があるけれど、やはり佃煮が１番スタンダードかと。
マグロの剥き身でまぐろの佃煮Ver.3
マグロの剥き身でまぐろの佃煮は今まで2回作っているんだけど、毎回細かいところで変えているよ。今回はフェンネルを加えたよ。
このレシピの生い立ち
マグロの剥き身は値段が安い割りには、鉄分を初め栄養価があって優れもの。色々な使い方があるけれど、やはり佃煮が１番スタンダードかと。
作り方
- 1
マグロの剥き身は軽く水洗いし、適当な大きさに切っておく。
- 2
鍋に湯を沸かし、この沸騰したところにまぐろを投入。霜降り上になるまで茹でる（＜茹ですぎ注意）。
- 3
まぐろが霜降り上になれば、湯を捨て、流水で洗う。
- 4
鍋に煮汁の材料を入れ、煮立てる。煮立ったところで、まぐろを投入。中火にしてしばらくゆっくりとかき混ぜる。
- 5
フェンネルを2cm程度に切り、これを鍋に投入。
- 6
中火から少し弱い目で、数時間煮立てる。
- 7
煮汁が少し減れば完成。
コツ・ポイント
マグロの剥き身の湯煎では、必ず沸騰したお湯に入れる。湯がぬるいと霜降り状態になるまで時間がかかり、まぐろのうま味が出てしまうので。出来たてよりは、1日ほど寝かせて煮汁がしみこんだ方がより美味しくなる。冬だと冷蔵庫に入れなくとも数日は大丈夫。
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