レンコンを一口大に乱切りし、空気に触れると変色するので水※につけておく。
人参はレンコンより一回り小さめの乱切りにする。

※酢水につければ変色しなくなるけれど、食感がシャキシャキになるのでホクホク食べたい煮物には不向き。
ここではただの水で。

だし汁とみりん※を入れた鍋でレンコンと人参を10分位煮る。
温まってきたあたりで柚子ジャムを入れる。

※もし本みりんでなくみりん風調味料を使う場合は、成分が全然違うのでここで入れずに５で火を消す少し前に入れてください。

弱火にして塩を入れ、次に醤油を入れて5分位煮てできあがり。

生柚子を使う場合は醤油と同じタイミングで輪切りを入れて、
すりおろしたり千切りにした皮と一緒に盛り付けてください。