バターを室温に戻す。天板にオーブンシートを敷く。薄力粉をふるっておく。オーブンは180℃に温めておく

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡立て器か大きめのフォークでクリーム状にする

バターに塩を加え、粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる

3にレモン汁、卵黄をを加え、滑らかになるまでよく混ぜる

薄力粉の1/3を混ぜ、よく混ぜる。

5に残りの薄力粉を混ぜ、ゴムべら（フォークの場合はそのまま）で切るように混ぜる

キッチン用ポリ袋に生地を入れ、四角形にまとめ冷蔵庫で15分冷やす

冷蔵庫から生地を出し、ポリ袋の上から空気を抜くように折りたたんでひとまとめにする

ポリ袋の上から転がして直径3～4cmの棒状にまとめる（長方形にまとめると画像のようになリます）

ポリ袋のまま、またはラップに包んで冷蔵庫で15分ほど冷やし固める。このまま冷凍すれば2～3週間もつ

生地をポリ袋から出し、厚さ7mmに切り用意した天板に十分な間隔で並べる

180℃のオーブンでフチに焼き色がつくまで10～15分焼く。

取り出してシートごと網などに置き冷ます。焼きたては柔らかいですが冷やすと固まります