なるべく摘み立ての紫蘇を用意する。灰汁が強いので注意。

葉を摘み取りしっかり洗う。

葉は正味４００gです。ザルなどにあけ、水気を切る。

大葉も洗い水気を切る。水を用意する。

砂糖１袋と薬局などでクエン酸２５g（食品添加物）を用意する。

鍋にペットボトルの水２０００ccを加え沸騰さす。沸騰したら強火のまま(３)の紫蘇を加える。

(６)に大葉を加え再度沸騰するまで煮立てる。時間にして１～２分程度。

(７)の紫蘇と大葉をザル等にあけ、軽く絞り、落ちた煮汁を(７)の煮汁に戻す。

キッチンペーパーなどをザルに敷いておく。

(９)で(７)の煮汁を濾す。

熱い状態の濾した(１０)の煮汁に砂糖１袋（１ｋｇ）を加え溶かす。

（１１）の砂糖が溶ければクエン酸を１瓶加えて溶かす。綺麗な紫蘇の色に変化します。

粗熱が取れれば、保存容器に流し入れ冷蔵庫で保管する。

赤紫蘇塩酢の作り方はこちらを参考に
ID:20260218