牛肉のモモブロックに塩・ブラックペッパーを適量ふりかけて馴染ませて1時間冷蔵庫でねかせる。

玉ねぎ半玉を少し粗めのみじん切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを加え香りを移す。

フライパンに牛肉を入れて面45秒焼く。焼き終わったらジップロックに入れ熱湯(75度以上)の入った炊飯器で25分保温する。

(ソース作り)牛肉を焼いた残り汁に玉ねぎを入れて飴色になるまで炒め、赤ワイン・醤油・みりんを加え弱火で水分をとばす。

お肉を取り出し切ってみて中心が程よく赤くなっていたら完成。