鶏肉と豆腐は一口大に切る。

鍋に鶏ガラスープ500mlを入れて強火にする。

沸騰したら鶏肉を入れ、極弱火で1時間煮る。

鶏肉を汁ごとボウルに入れ、いったん完全に冷ます。
※一晩冷蔵庫で寝かせると、鶏肉がよりしっとりして美味しいです。

春菊を茹でて5cm幅に切る。
※写真は、5cmに切ってからルクエで2分加熱したバージョン

鍋に新たに鶏ガラスープを500ml入れて中火にかける。沸騰したら豆腐と椎茸を入れて弱火で10分煮る。

冷ました鶏肉を加え、温める。スープの味を見て、足りなければ塩で味を整える。

丼に豆腐、鶏肉、椎茸、スープを盛る。茹でた春菊を添えて完成。