玉ねぎは1/4をみじん切りに、残りを厚めにスライスする。
にんじんは乱切り、海老芋は皮を剥き、大きいものは適当に切る。

ボールにみじん切りの玉ねぎ、塩を入れて軽く揉み、しばらく置いて水気を出す。
そこにパン粉、水を加えて水分を吸わせる。

2に合いびき肉、卵、コショー、ナツメグを加え、手早くしっかりとこねる。
一つにまとめて中の空気を抜き、成形する。

シチューパンを中火に掛け、オリーブオイルをひき、温まったところで3のタネを入れて蓋をする。

表面にこんがり焼き色が付いたら裏返し、まわりに野菜を並べて再度蓋をし焼く。

裏面もこんがり焼けたら、ベジブロス（無ければ水とコンソメ）、トマト缶を加えて蓋をし、強めの弱火に落として煮込む。

野菜に8割方火が通ったら蓋を開け、デミグラスソースを加えて好みの濃度になるまで煮詰める。

仕上げに塩、コショーで味を調える。