中種と酒粕酵母deライ麦粉のブール
白雲堂 @787choahikihabuyama
皮はパリパリ、ライ麦の香りがして～、焼きたてをムシャムシャ♪
このレシピの生い立ち
酒粕酵母（酒粕６０ｇ、水２００ｍｌ、砂糖大さじ１）を作ったので、冷蔵庫にある中種と一緒にあわせてパンを焼いてみようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
サラダ油以外の材料をＨＢのパンケースに入れ、約１０分こねる。※どのコースでもＯＫ。生地をボウルに入れ、１次発酵させる。
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- 2
発泡スチロール等に入れ、生地が２～３倍になるように約２５℃で５時間ほど１次発酵。
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- 3
丸めなおして約２５℃を保ちながら、２次発酵させる。
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- 4
本日は４時間ほどで２倍強に。
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- 5
包丁やカミソリで５mmから１ｃｍ深さに切れ目（クープ）を入れ、サラダ油をこの切れ目にたらす。
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- 6
２１０℃（湯を入れたココット型等を隅に置く）に予熱したオーブンで約２５分こんがりと焼く。
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- 7
焼けたら網の上で冷ます。切ったら、こんな感じです。
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- 8
わずかしか残っていませんが、酒粕酵母です。
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コツ・ポイント
発酵時間等は目安です。焼き時間もご家庭のオーブンにより、加減してくださいね。中種も酒粕酵母も室温に戻しておいてください。ハチミツは砂糖でも良いと思います。
リアクション
レシピ作者
飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。
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