混ぜるだけ！強力粉で作る天然酵母（中種）
※現在は作っていません。（2020）
林弘子さんが本で紹介しているのに比べ、塩は半量にしています。天然酵母って凄い！
※関連レシピ（ID:18910528）（ID:18750471）（ID:19330586）（ID:18617914）（ID:18955977）（ID:19043722）（ID:18575225）（ID:18738506）（ID:17940042）（ID:17884354）（ID:19325795）（ID:19268329）（ID:17802325）ご参照下さい。
このレシピの生い立ち
林 弘子さんの「天然酵母でつくる焼き菓子レシピ・発行所＝農文協」という本と出会いました。それから、その本を参考に色いろと作りました。
混ぜるだけ！強力粉で作る天然酵母（中種）
※現在は作っていません。（2020）
林弘子さんが本で紹介しているのに比べ、塩は半量にしています。天然酵母って凄い！
※関連レシピ（ID:18910528）（ID:18750471）（ID:19330586）（ID:18617914）（ID:18955977）（ID:19043722）（ID:18575225）（ID:18738506）（ID:17940042）（ID:17884354）（ID:19325795）（ID:19268329）（ID:17802325）ご参照下さい。
このレシピの生い立ち
林 弘子さんの「天然酵母でつくる焼き菓子レシピ・発行所＝農文協」という本と出会いました。それから、その本を参考に色いろと作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
写真は元種です。強力粉１５０ｇ＋水約７５ｍｌをボウルに入れて混ぜ、軽くこねラップをして３０～３５℃で半日から１日置く。
-
- 2
１に細かい気泡が出てきたらビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存。４～５日に１度、強力粉１５０ｇ＋水７５ｍｌを加えて種継ぎする。
- 3
２を５～６回繰り返し、冷蔵庫で保存。発酵が進まない場合は、時々８～１２時間常温に出しておく。
- 4
１カ月ほどでふわふわに膨らみ、芳香がすれば元種の完成。※完成後は２週間に１度の種継ぎをすれば、永久に使えるそうです。
- 5
ＨＢのパンケースに元種を千切って入れ、その他の材料を加える。天然酵母キーでスタート。１０分こねてビニール袋に入れる。
- 6
５を３０℃で６時間、常温（２０～２５℃）なら１２時間置く。約２倍半くらいに膨らむ。ガスを抜いてビニール袋に入れる。
- 7
６を冷蔵庫で１～４日熟成させる。長くても６日以内に使い切る。
コツ・ポイント
作り方１と２で発酵しにくい場合は、全粒粉やライ麦粉を少し加えると良いそうです。作り方５で私は２単位を１度に作っています。ＨＢではなく、手ごねでもＯＫ。元種以外をボウルに入れて混ぜ、軽くこねて元種を加え、表面がきれいになるまで７～８分こねる。
つくれぽ
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