父の週末料理 鶏肉の照り焼き
弱火で火を通すので、肉は柔らかくできますよ。
このレシピの生い立ち
照り焼きを弱火でじっくり作ってみたら美味しかったので。
作り方
- 1
鳥モモ肉は皮をとって(お好みで取らなくても可)、一口大に切る
- 2
鶏肉に砂糖、酒、味醂、醤油を入れて手でもみこむ。
- 3
フライパンに鶏肉を入れて、中火で肉をひっくり返しながら焼く。肉に揉みこんだ調味料は後で使うのでそのままで。
- 4
表面に火が通って白くなってきたら、火を弱火にしてフライパンに蓋をする。このまま6分焼く。
- 5
蓋を開けて火を強火にし、揉みこんだ時に使った調味料をフライパンに入れて、一気に炒める。焦げやすいので混ぜながら。
-
- 6
煮汁がほぼなくなり、肉の表面に照りが出てきたら火を止めて完成。
-
コツ・ポイント
鶏肉の中に火を通すときは弱火で。必ず蓋をして下さい。
照りを出すための最後の工程は強火で一気に！混ぜながら焼いてください
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