オーブンを190度(焼く温度より10度高くする)に余熱する。私は型を入れるまでずっと余熱します。

材料を計量し、小麦粉は振るい、サラダ油と牛乳は合わせて湯煎にしておく。

卵白と卵黄に分けたら、卵白に砂糖の半分を入れ硬めのメレンゲにする。

卵黄に残りの砂糖を入れ白くもったりするまで混ぜる。＊ここでの混ぜ方は大切！必ず白くもったりするまで混ぜます。

4 に湯煎していた牛乳&サラダ油をゆっくり入れながら乳化するまでしっかり混ぜる。＊ハンドミキサーで2分は必要

好みでバニラエッセンスを数滴入れたら、小麦粉を数回に分けながらハンドミキサーの低速で粉が消えるまで混ぜる。＊混ぜ過ぎ注意

6 にメレンゲをヘラで1つすくい、完全に卵黄生地に混ぜ込む。＊この作業は犠牲のメレンゲなので気にせず混ぜても平気です

残りのメレンゲを7に2回に分けて手早く合わせて行く。
＊白い塊が残らないよう気をつける

型に流し込む。最後に箸でぐるっと型の周りをなぞり型に生地を張り付ける。
2回ほど下に落とし空気を抜く。＊やり過ぎ注意

オーブンを180度に下げ35分にセットする。
途中、生地が割れて焼き色が付く頃170度に落とす。

まだ残り時間があるのに、焼き色が付く残りの時間はアルミホイルをかけて焦げないようにする。

焼きあがったら、瓶などに刺し逆さまにして冷ます。＊粗熱が取れたら袋を被せ乾燥しないように最低3時間そのままにしておく。