パクチー肉団子入り野菜スープ
中途半端に残っているお野菜を刻んで作った滋味たっぷりの野菜スープが、パクチー肉団子でエスニック風に変身♪
このレシピの生い立ち
パクチーの根っこを刻んでストックしておいたものがたまって来たところに、またパクチーが大量に届いたので大量消費のために肉団子スープを作ることに。。細かく刻んでいるので苦手な人も意外といけちゃいます♪好きな人は食が進む、進む(笑)
パクチー肉団子入り野菜スープ
中途半端に残っているお野菜を刻んで作った滋味たっぷりの野菜スープが、パクチー肉団子でエスニック風に変身♪
このレシピの生い立ち
パクチーの根っこを刻んでストックしておいたものがたまって来たところに、またパクチーが大量に届いたので大量消費のために肉団子スープを作ることに。。細かく刻んでいるので苦手な人も意外といけちゃいます♪好きな人は食が進む、進む(笑)
作り方
- 1
根菜類は5mm角に、葉物類は粗みじん切りに。鍋にオリーブオイルを入れ、細かくした野菜類をしんなりするまで炒める
- 2
1に野菜類がひたひたになるくらいの水を足し弱火でじっくり20分ほど煮込み、バターを入れ溶けたら、塩と胡椒で味を整える。
- 3
パクチーは葉先から根っこまで丸ごと細かく刻んで挽肉と混ぜ合わせ、塩こしょうで少しだけ味付けをし、一口大のボール状に。
- 4
3を２のスープに入れ、灰汁を取りながら、肉団子に火が通る頃合いまで煮込む。器に盛ってパクチーの葉を飾って出来上がり
-
- 5
キャベツや白菜、大根などを多めにすると甘味が増します。ジャガ芋などを入れるとこってりとお腹にたまるスープになります
コツ・ポイント
2はさらに煮込んで水分を飛ばし、野菜のラグーとしてパスタと和えたり、メインの添え物などにも使えます。スープはトマト味や醤油味などアレンジしても美味。パクチーの根っこだけを取りためて刻んで冷凍ストックしておいたものを使うのもあり。
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