豚ロースの冷しゃぶ＋キュウリの塩もみ
Aranjuez5 @Aranjuez
行きつけのスーパーのお肉屋さん（ここは豚ロースのカスタムカットをしてもらっているとこ）、おにーさんのお勧めで、冷しゃぶを
このレシピの生い立ち
ぼく自身はあまり慣れていないんだけど、行きつけのお肉屋さんのおにーさんに勧められた、豚ロースの冷しゃぶ。こう言った調理の仕方も十分に美味しいね。まあそれなりに研究したんだけど、これは今後ぼくのレパートリーに入ると思う。
豚ロースの冷しゃぶ＋キュウリの塩もみ
行きつけのスーパーのお肉屋さん（ここは豚ロースのカスタムカットをしてもらっているとこ）、おにーさんのお勧めで、冷しゃぶを
このレシピの生い立ち
ぼく自身はあまり慣れていないんだけど、行きつけのお肉屋さんのおにーさんに勧められた、豚ロースの冷しゃぶ。こう言った調理の仕方も十分に美味しいね。まあそれなりに研究したんだけど、これは今後ぼくのレパートリーに入ると思う。
作り方
- 1
鍋にお湯を沸かし、塩と料理酒を入れる。そこに豚ロースを少しずつ入れていく。豚ロースの色が白くなれば、引き上げる。
- 2
これを常温の水に入れ、次にざるに移し、水気を切る。
- 3
この作業を繰り返し、豚ロースの冷しゃぶ部分は完了。
- 4
キュウリはへたを切り落とし、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。
- 5
これをスライサーを使って、スライスし、塩を振り30分ほどおく。
- 6
キュウリから水気を絞り、洋皿に配置。
- 7
同じく洋皿に豚ロースを配置。
- 8
小皿に調合したディップを洋皿に配置して、完成。
コツ・ポイント
ちょっと邪魔くさいんだけど、この手順で豚ロースの冷しゃぶを準備すれば、豚ロースが柔らかく仕上がるね。なお、この分量の豚ロースに対して、このディップでは少し足りなかったので、少し増やすことを推奨。
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