ぜんざい（小豆の煮方）
田舎のお姫様 @cook_40170124
甘さ控えめ☆簡単！ぜんざいの小豆の煮方
お汁粉や白玉など、お好みの組み合わせでどうぞ(*^^*)
このレシピの生い立ち
長女の初節句の献立の甘味で作りました。
祖母→母→私と母娘3代で受け継がれているレシピです(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は水で1、2回ざっと洗い、鍋に分量の水を入れて強めの中火にかける。灰汁が出たら取り除く。
- 2
小豆が手で潰せるくらいの硬さになったら、分量の半分の砂糖を入れ、全体に混ざるようにさっと混ぜる。
- 3
手順2の砂糖が全体に混ざったら、残りの砂糖を入れて同じくさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 4
よく冷めたら中火にかけ、沸騰してきたら塩をひとつまみ入れてさっと混ぜて完成。さらさらした仕上がりです。
- 5
※一度よく冷ます工程があるので、食べる前日に手順3まで作っておくといいと思います。
- 6
※小豆を似ている途中、水が減ってきたら減った分くらい差し水をします。
- 7
※小豆が柔らかくなるのは、沸騰してから35分前後が目安ですが、途中で状態を見て煮すぎないようにして下さい。
- 8
※砂糖の量は小豆の分量より10％少なくするのが目安なので、豆の量に応じて計算してください。水量も調整します。
- 9
＊砂糖は更に減らしても作ることができます。砂糖120グラムくらいだとあっさりした仕上がりになります。
- 10
砂糖はてん菜糖やきび砂糖だと甘みがまろやかに、上白糖は甘さしっかり(強いかんじ)になります。
コツ・ポイント
仕上げの塩ひとつまみで味が引き締まります。
砂糖はお好みの種類のものをお入れください。どの種類でも豆に対する分量は同じです。
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