牡蠣味噌（A）を作る。むき身の牡蠣を霜降りし、粗みじんにして計量カップに入れ、ダシを500mlまで注ぐ。

葛粉と胡麻ペーストを100mlの合わせダシで溶く。

1、2を鍋に入れ中火で練っていく。薄口醤油で調味し、流し缶に入れよく冷やす。

白味噌餡（B）を合わせ、弱火で練った物を適量別鍋にとり、合わせダシで伸ばす。

４を溶き葛（葛粉を水で溶いたもの）で寄せ、薄口で調味する。

冷え固まった牡蠣の葛豆腐を適当な大きさに切り、揚げ衣（C）にくぐらせ、しっかり揚げる。

6を器にのせ、温めた白味噌餡をかけ、春菊の軸の笹打ちを盛り、刻んだ柚子の皮を散らす。