色鮮やか！日の菜の梅酢漬け どすぇ
。・＊Yuki＊・。 @cook_40211638
梅干しを漬ける時に出来る梅酢で、色鮮やかなお漬物が出来ました！
このレシピの生い立ち
産直などでよく見かける日の菜。生産農家の奥様に教えてもらった漬け方を自分好みにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
日の菜は4㎝の長さに切り、縦2㎜くらいにスライスする。
-
- 2
粗塩小さじ1を混ぜ合わせて30分ほど置く。
水分がこんなに出ます。 -
- 3
水気を軽く切り、熱湯を1ℓくらい回しかける。すぐに冷水に取って冷やす。
ぎゅっと絞っておく。 -
- 4
葉っぱは良～く洗って2㎜くらいに刻む。
-
- 5
粗塩大さじ1を揉み込む。黒い汁が出てくるまでしっかり揉んでください。
-
- 6
ざるにあけて熱湯1ℓを回しかける。すぐに冷水に取って色が出なくなるまで揉み洗いする。
ぎゅっと絞っておく。 -
- 7
みりんをさっと沸騰させてアルコールを抜く。
- 8
ビニール袋に日の菜と葉っぱを入れる。
漬け汁の材料を上から注ぐ。
鮮やかに色が変わります。
まんべんなく揉みこむ。 - 9
袋の空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で寝かす。
翌日から食べられますが、私は3日後くらいが好きです。
コツ・ポイント
葉っぱは砂がかんでいる事が多いので良く洗ってください。
黒い汁は灰汁やえぐみですので、しっかりと揉んで出してください。
熱湯をかけたら手早く冷ましてください。
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