鍋に水 200ml、醤油 大さじ4杯、料理酒 大さじ2杯、砂糖 大さじ3杯を入れ強めの中火にかけます。

中身が沸いたら弱めの中火にして豚バラ肉の薄切り200gを入れます。肉は脂身が多めでできるだけ薄切りのものを選んで下さい。

随時灰汁を取りながら約10分煮詰めていきます。しっかり火が通ったら弱火にしておきます。

蕎麦は市販の乾麺でいいですが、できるだけ太麺のものを選びます。

水を鍋に沸かして適量の塩を入れたら、蕎麦を茹でます。茹で時間は袋表記の8,9割くらい。少し固めと感じるくらいでいいです。

茹で上がった蕎麦は流水でぬめりをとって、多めの氷水でしっかり冷やします。固茹での麺を氷水で締めるのがキモです。

ねぎは白い部分を薄い斜め切りにします。一人前あたりねぎ1/2〜2/3本。たっぷり用意します。

麺つゆは市販の濃縮つゆを使います。2倍濃縮のものなら1.6〜1.8倍くらい。やや濃いめになるように薄めて下さい。

麺つゆはキンキンに冷やして大きめの茶碗に150ccくらい入れ、ラー油を小さじ 1/2〜1杯加えます。

大きめのどんぶりに蕎麦をひと摑み盛りつけて、上に豚肉、刻んでおいた白ねぎをのせます。

薬味と肉、そばをガシガシ食べます。好みで生卵、揚げ玉を途中から加えるとさらに美味しいです。