れんこん、戻した干ししいたけ、人参、筍を小さめに切る。
鍋にひたひたの水と醤油、さとう、酒を大さじ2杯ずつ入れて煮る。

鯖をレンジで2分ほど温め、皮と骨を取ってフライパンで炒る。

水分が飛んできたら※の調味料を入れ、水分がなくなるまで炒る。

ご飯3合にすし酢適量、鯖のそぼろ、煮えた具を入れて混ぜて冷ます。錦糸卵と絹さやで飾り付けて出来上がり。