肉でも魚でも、素材の重量が10とすると、味噌3、水1の配合で。
長時間漬けたり冷凍するときは、味噌2でも十分美味しくいただけます。
残った味噌は、味噌汁に。肉の出汁が効き、肉はないけれど豚汁風に。