レンコンを麺棒などて食べやすい大きさに叩き割り、サッと下湯でしておきます。※包丁でカットするより味が染みやすくなります。

海老は殻と背わたを掃除、ホタテは横半分にカット、イカは皮を剥いて×を沢山作るように隠し包丁を入れて食べやすい大きさに。

海鮮に塩コショウと酒をして、小麦粉を塗して１分程度下湯でをしておきます。

ネギは白い部分を５cm幅づつに白髪ネギを作り、余った芯の部分を立てに厚めの千切り、青い部分は斜めに千切りにします。

生姜は千切りにして、◎の材料を合わせておきます。

フライパンに油を熱してレンコンを炒め、油が全体に回ったら海鮮を入れて炒めます。

生姜とネギ(白髪ネギ以外)を入れて炒め、合わせ調味料を入れて水分を飛ばすように炒めます。

とろみが着いて来たらゴマ油を鍋肌から流し入れてザッと炒めたら器にもり、ブラックペッパーと白髪ネギを飾って出来上がり。