酢飯にするため、水の量を炊飯器の固めラインに合わせて炊きます。

干し椎茸をお湯で戻します。戻し汁は捨てないで下さい。

茹でた人参をミキサーかフードプロセッサーに入れ、少しずつ水を加えながらペーストにします。

出来た人参ペーストをフライパンで、水気がなくなるまで炒めます。

同様にグリーンペーストも、水気がなくなるまで炒めます。

戻した椎茸と、たけのこの水煮を細かく刻み、先ほどの戻し汁と砂糖、醤油で甘辛くします。水気がなくなるまで煮詰めて下さい。

酢に砂糖小さじ1と塩一摘みを加え、沸騰させます。市販のすし酢でもＯＫです。

炊けたご飯に椎茸とたけのこ煮を入れ、しゃもじで切るように混ぜます（切り混ぜ）。

すし酢を少しずつ加え、さらに切り混ぜながら味を整えます。

酢飯を３等分し、一つに人参ペーストを、もう一つにグリーンペーストを加え、それぞれ切り混ぜます。これで酢飯が３色できます。

皿に型を置き酢飯を入れます。順番は下から緑、白、赤です。各段の酢飯を入れたら、ラップして手で均等にならすと綺麗です。

三段入れて形を整えたら、型を外します。

フライパンで甘い薄焼き卵を何枚も作ります。

出来た薄焼き卵を重ねて、端から巻きます。

巻いたものを端から細く刻み、手で軽くほぐすと錦糸卵ができます。

酢飯の上を錦糸卵で飾り付けたら完成です♪