料亭の味！蛤の酒蒸しあんかけ❀
horseland @cook_40043909
蛤を酒蒸して貝のダシ汁でアンかけにしました。貝の旨みタップリ♪グリンピースも春色で可愛らしい❀
このレシピの生い立ち
これから春になると貝類が美味しい季節です。蛤の旨みタップリの酒蒸しでダシ汁も全部頂きます。
料亭の味！蛤の酒蒸しあんかけ❀
蛤を酒蒸して貝のダシ汁でアンかけにしました。貝の旨みタップリ♪グリンピースも春色で可愛らしい❀
このレシピの生い立ち
これから春になると貝類が美味しい季節です。蛤の旨みタップリの酒蒸しでダシ汁も全部頂きます。
アプリでひらく作り方
- 1
蛤は塩水に30分程つけて砂をはかせる。（塩は分量外）グリンピースは柔らかく茹でる。
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- 2
少し深めの器に蛤を入れ酒を回しかける。蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸す。貝の口が完全に開いたらOK。
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- 3
口が開きました。見えにくいですが、貝のダシ汁が出てます。今回ダシ汁は大さじ2杯出ました。
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- 4
鍋に貝のダシ汁、白出し、水、酒を入れる。煮立ったらグリンピースを入れる。弱火にして水溶き片栗粉でトロミをつける.
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- 5
器に蛤を盛り上から④のあんをかける。出来上がり♪
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コツ・ポイント
②の写真は器が透明なので見えにくく、ごめんなさい！このダシ汁が決めてです！白出しはメーカーにより塩分が多少違うので加減して下さい。
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