牡蠣は洗って、水気をふいておく。

海老は、殻をむいて背ワタを取っておく。

きのこは、食べやすく切り分けておく。

小鍋に、ごま油大さじ３、にんにくのみじん切り、種をとった鷹の爪を入れて弱火で熱する。

香りが立つと、①②③を入れて、ごま油を足してヒタヒタににして、弱火で煮る。

塩、こしょう少々を加えて、時々ひっくり返しながら煮る。海老が赤く色づき、牡蠣にも火が通るとＯＫ。

旨みの出たオイルは、軽くトーストしたバケットで浸していただく。