長ネギを刻んでおきます。２回に分けて使います。

そうめんをゆでて、水洗いをして、ざるに置きます。そこへサラダオイルをまぶしておきます。油が流れるように必ずざるで。

熱湯で、中華だしを溶いておきます。これは丁寧に。大きなポイントです。

フライパンを熱くして、さらに油を熱します。これもポイント。

ネギの半分を炒めて、そうめんを入れて、塩コショウを少し振って焦げないように炒めます。

焦げ付いていないのを確かめて、溶いた中華だしを回し入れて、２センチぐらいに刻んだにらを入れます。

そうめんを横にう寄せて、塩を振っておいた豚小間を入れて炒め、火が通ったら、全体を混ぜて、醤油を回し入れます。

大皿で食卓に出して、取りざらで好きに味を付けて食べます。

散りわけて、味付けのりをちぎって載せてもおいしいですが、１回に１枚が無難です。