*下準備*
薄力粉と純ココアを合わせ、2回ふるう。

水分等がついてないボウルに卵黄と卵白をそれぞれ分けておく。湯煎用のお湯をフライパンに沸かしておく。

グラニュー糖は卵黄と卵白用に2等分しておく。

チョコレートとバターは溶けやすいように粗く刻む。

*作り方*
チョコレートとバター、生クリームを、ボウルに入れる。湯煎にかけて、よく溶かす。溶けたら湯煎から外す。

5のチョコレートが40℃くらいに冷めたら、1のふるった粉を入れてよく混ぜる。

卵黄にグラニュー糖を加え60℃の湯煎にかける。泡立て器で砂糖が溶けさらっとなるまで混ぜる。

さらっとなったら湯煎から外しさらにマヨネーズ状になるまで泡立てる。

8の卵黄のボウルにチョコレートを2くらいに分けて加え泡立て器で混ぜる。生地の筋が均等な色になるまで混ぜる。

ボウルに水分がないことを確かめて卵白を入れる。※予熱180℃開始

ハンドミキサーの低速で卵白をほぐしたら高速に変えて泡立てる。ボウルを逆さまにしても落ちてこなければOK

卵白用グラニュー糖2分の1を加えしっかり泡立てる。混ざったら残りのグラニュー糖を加える。

卵白にツヤが出て角が立つくらいになればメレンゲの完成。

泡が潰れてないことを確認したらメレンゲの3分の1をチョコレートのボウルに加えゴムベラで底から救うように混ぜる。

メレンゲとチョコレートが均等に混ざったら残りのメレンゲの2分の1を加え14と同じように混ぜる。

3回目のメレンゲは泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

型に流し入れ、1回上から落とす。オーブンで25分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。

*冷まし方*
オーブンから出し、1回落としてからそのまま冷ます。冷めると表面が割れ、中がヘコみます。