小鍋に800mlほど出汁を取る
出汁パック(兵四郎出汁なら塩分強めなので1パック)を入れて
沸騰し始めで火を止める

★をすべて混ぜて丼皿に入れ、ラップをせずにレンジ600wで3分。アルコールを飛ばす。

漬け出汁をジップロック大にうつし、表面積を増やして冷凍庫で急速に冷やす。

マグロやカツオの柵を薄切りにし、冷えた漬け出汁のジップロックに漬ける。平べったく広げて空気を抜き、2時間ほど漬ける。

米2.5合を洗い、出汁おたま2杯と塩昆布を加えて炊飯器にかける。

炊飯の間に大葉とガリを2mmほどの幅で細切りにし、水分を切っておく。

出汁に赤味噌をとかし味を整えてから、軽く水洗いしたなめこを加え、沸騰しないよう火にかける。できたら椀に盛り、山椒をふる。

ご飯が炊けたら、大さじ5杯のすし酢を少しずつ加えながらさっくりと混ぜ、よく冷やす。

すし飯が冷えたら、ガリと大葉と胡麻と漬け出汁の一部を加える。漬け出汁は味と色合いを見ながら加える。

お椀にすし飯を盛り、漬けマグロ、漬けカツオを盛り付けて完成！