牛肉は5cm角程度に切り、強めに塩コショウする。玉ねぎは3cm幅、人参は乱切りにする。

厚手の鍋を熱してバターと油を入れ、牛肉の両面に焼き目が付くまで焼く。

玉ねぎと人参を加えて軽く炒め、赤ワインを入れて煮立たせてアルコールをとばす。

水とコンソメキューブを入れて煮立ったらアクをとり、蓋をして弱火で1〜2時間煮る。

ブロッコリーは電子レンジで加熱するか、固めに茹でて盛り合わせる。