イワシは全て包丁使わず手で頭を落とし内蔵も取り、中骨も簡単に取れる。腹から開く。

冷水で洗って、ペーパーで水気を拭き、塩コショウ少々。

頭の方にネギを置いてｸﾙｸﾙ巻いて、楊枝で止める。

パン粉の付け方はお好みで。私は天ぷら粉を固めに水で溶いて卵不使用。

右手で衣液付けて、左手でパン粉。

中火でカラッと揚げる。ソースはお好みで。

臭みが気になるなら濃厚な豚カツソースで。