砂肝の裏側から火の通りをよくするために切れ込みを入れます。

調味料を全て入れてよく混ぜたら、冷蔵庫で３０分寝かせて味をしみ込ませます。

しみ込ませたら、表面の調味料を水で洗い流し、キッチンペーパーなどで表面の水分をよく拭き取り網に乗せます。

砂肝を網に乗せたまま日陰で５～１０程表面を乾燥させます。冷蔵庫でもＯＫです。
乾燥させたら弱火で１５分燻煙します。

表面が飴色になったら完成です。
念のため、切って中まで火が通ってるか確認してください。

今回使った燻製用のアルミ鍋です。
深さが真ん中あたりにビスをつけて、そのビスに網がひっかかるようにしてあります。

チップ受けにアルミホイルを敷いて使うと鍋が汚れにくいです。フタにもアルミホイルを巻く事をオススメします。

今回使ったハーブミックスソルトです。
正直、コレとコショウだけでも味は着きます。
他の調味料はお好みで結構です。