ソミール液を作ります。水に塩と三温糖を混ぜて沸騰させたら弱火にしてローズマリーを１０分程煮込みます。

油揚げにソミール液をハケで塗り、冷蔵庫で表面を乾燥させます。

スモークチップで１０～１５分程燻煙して完成です。

中の温度は７０度前後でいいです。